Taco Bell serve carne 'di grado D ma commestibile'?

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Immagine via David Butow / Corbis tramite Getty Images

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Prigioni, mense scolastiche, Taco Bell e altri fast food usano carne di 'grado D ma commestibile' nei prodotti alimentari che servono.

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Origine

È difficile dire da quanto tempo una leggenda sulla carne 'di grado D ma commestibile' sia stata con noi, ma alcuni dei nostri lettori hanno riferito di aver sentito parlare di Taco Bell, prigioni e mense scolastiche fin dal 1980:



[Raccolta su Internet, 1996]



Qui all'Indiana University c'è una storia che circola da molto tempo, che sicuramente si qualifica come una storia FOAF.

In genere si tratta di qualcuno che era uno studente lavoratore nel sistema della mensa, che afferma di aver visto una cassa di manzo consegnata di recente con l'etichetta: 'Manzo di grado D: adatto al consumo umano'.




[Raccolta su Internet, 1999]

Presumibilmente trovato su una scatola di salsicce che la mia università stava usando ... 'Grado D, ma commestibile'.


[Raccolta su Internet, 2003]



Ho sentito da diverse persone che Taco Bell usa carne commestibile di grado D nei loro cibi (cioè le pelli, i testicoli, i peni, eccetera macinata).


[Raccolta su Internet, 2003]

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Ho sentito da un amico che la carne di Taco Bell è di grado F, mentre la maggior parte degli alimenti per cani è di grado D (un grado migliore).

A parte le sue due espressioni più comuni (mense universitarie e fornitori di fast food come Taco Bell), questa leggenda della carne di grado D è stata raccontata anche del cibo servito nelle mense delle scuole elementari, nei campi estivi per bambini e nelle prigioni. In ogni caso, qualcuno giura di aver visto le casse rivelatrici di carne scaricate dai camion che sono arrivati ​​per rifornire le cucine, o di aver spiato questi pacchi nelle cucine stesse. Di solito si dice che le casse siano state etichettate 'Grado D ma commestibile', ma abbiamo anche sentito 'Grado D - Commestibile', 'Grado F - Commestibile', 'Grado D Manzo: adatto al consumo umano' e (il nostro preferito in particolare) 'Grado D - Inadatto al consumo umano - Adatto a detenuti e studenti'. (Nessuno riesce mai a produrre una fotografia di una tale etichetta come prova di conferma, tuttavia.)

Questa storia non è altro che tradizione. Negli Stati Uniti, la carne non è classificata su una scala rappresentata da lettere, quindi non si vedrebbero mai casse di carne etichettate di grado D (o qualsiasi altro grado di lettera).

Taco Bell's Beefy Burrito a 5 strati. (Cortesia: Taco Bell)

Al fine di proteggere il pubblico dalle malattie di origine alimentare, i prodotti a base di carne (un gruppo che comprende manzo, maiale, agnello e vitello) venduti negli Stati Uniti sono controllati dal Food Safety and Inspection Service ( FSIS ), un'agenzia del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), per garantire che soddisfino gli standard di sicurezza alimentare degli Stati Uniti per la sicurezza, la salubrità e l'accuratezza nell'etichettatura in conformità con il Federal Meat Inspection Act ( FMIA ). Tuttavia, il FSIS non 'classifica' la carne come parte del processo di ispezione standard: l'ispezione è rigorosamente un sistema passa / fallisce e i prodotti a base di carne passano o vengono rifiutati come non idonei. Non esistono tipi di carne 'Grado D ma commestibile' o 'solo cibo per animali domestici'.

Se un produttore di carne lo desidera, lui può far valutare i suoi prodotti da un selezionatore USDA, che lo assegnerà a una delle otto categorie: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter e Canner. Secondo l'USDA:

I gradi USDA Prime, Choice, Select e Standard provengono da carni bovine più giovani. Il grado più alto, USDA Prime, viene utilizzato principalmente da hotel e ristoranti, ma una piccola quantità viene venduta nei mercati al dettaglio. Il grado più venduto è USDA Choice.

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La carne di qualità standard e commerciale viene spesso venduta come carne non classificata o di 'marca'.

I tre gradi inferiori - USDA Utility, Cutter e Canner - sono raramente, se non mai, venduti nei negozi, ma vengono utilizzati invece per produrre carne macinata e altri prodotti a base di carne come i wurstel.

Tuttavia, questo processo di classificazione è facoltativo e anche la carne assegnata ai gradi più bassi è perfettamente commestibile. Ovviamente alcuni tagli e qualità di carne sono più saporiti o nutrienti - e quindi più attraenti (e più costosi) per i consumatori - ma ogni prodotto a base di carne che supera l'ispezione USDA è stato certificato come idoneo al consumo umano. Qualsiasi carne che non supera il processo di ispezione USDA di base viene rifiutata e non è designata come prodotto 'di bassa qualità ma commestibile' o 'solo cibo per animali domestici'.

Inoltre, la nozione di carne etichettata 'Grado D ma commestibile' è contraria all'intero concetto di classificazione. 'Grado D ma commestibile' significherebbe che alcune carni di grado D erano adatte al consumo umano e altre no, ma quale sarebbe lo scopo di creare una qualità
classificazione degli alimenti che non avevano la funzione primaria di distinguere il prodotto commestibile da quello non commestibile?

Se esistessero veramente due tipi di carne di bassa qualità (cioè 'Grado D'), il tipo non adatto al consumo umano sarebbe designato con una classificazione nettamente diversa (come 'Grado F') per evitare ogni possibilità di confusione tra il due. Come il Nota lasciato da un disonesto automobilista mordi e fuggi in un'altra leggenda familiare, l'etichetta 'Grado D ma commestibile' è un punto della trama, un dettaglio inventato necessario per il racconto efficace di una storia, e non qualcosa che si incontrerebbe nella realtà vita.

Indubbiamente la fonte di questa leggenda è la prevalenza di cartoni di prodotti alimentari etichettati 'Solo per uso istituzionale' comunemente presenti nelle strutture che preparano un gran numero di pasti (ad esempio, ristoranti, ospedali, scuole, carceri, basi militari), una designazione che ha erroneamente interpretato nel senso che i prodotti contenuti in tali cartoni sono inferiori agli standard. La designazione 'Solo per uso istituzionale' non ha nulla a che fare con la qualità, tuttavia è un indicatore che il contenuto del cartone è stato confezionato e venduto alla rinfusa per uso istituzionale e pertanto è esente dai requisiti di etichettatura federali che altrimenti si applicherebbero se tali contenuti sono stati venduti singolarmente a consumatori domestici. (Ad esempio, i prodotti alimentari venduti per uso istituzionale potrebbero non essere tenuti a riportare informazioni nutrizionali su ogni confezione, come sarebbe se fossero venduti sugli scaffali dei negozi di alimentari).

Al centro di questa leggenda ci sono due temi: i piatti preparati serviti dalle istituzioni o i fast food a prezzi ridotti non hanno un sapore buono come quelli serviti a casa, e la giovinezza, le ambizioni educative, la criminalità fallita o la determinazione a cenare a buon mercato tutti. lasciare uno alla mercé di chi cucina senza scrupoli. Un certo grado di disagio è sempre associato all'affidare la preparazione di ciò che mangiamo a estranei, come testimoniano i tanti cibi contaminazione leggende in circolazione, ma generalmente questa ansia non fa altro che filtrare silenziosamente in sottofondo fintanto che il cibo che ci viene servito è ragionevolmente gustoso e non sembra essere stato manomesso. Tuttavia, quando il gusto esce dalla finestra o quando qualcosa non va, iniziamo a chiederci cosa sta realmente succedendo in quella cucina, spesso rivolgendoci a spiegazioni fantasiose per spiegare il divario tra le nostre aspettative e ciò che ci è stato servito. Per questo motivo, le offerte istituzionali o di ristorazione che non hanno un sapore buono come la cucina casalinga sono attribuite al fatto che sono state realizzate con ingredienti di bassa qualità piuttosto che il prodotto di una produzione di massa.

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Allo stesso modo, quando un fast food è in grado di offrire voci di menu per meno di quanto pensiamo dovrebbero essere in grado di venderle, cerchiamo spiegazioni che vadano oltre il potere di acquisto di massa, vale a dire che devono essere taglienti nella qualità di ingredienti. A causa dei prezzi incredibilmente bassi di Taco Bell, la leggenda del 'Grado D ma commestibile' è attaccata a quella catena di fast food più che a qualsiasi altra (sebbene sia stata anche indicata da McDonald's e Subway).

Taco Bell's Toasted Cheddar Chalupa. (Cortesia: Taco Bell)

Inoltre, coloro che sono costretti dalle circostanze a fare affidamento sul cibo istituzionale per il sostentamento (ad esempio, prigionieri e studenti universitari) si dilettano con l'umorismo del patibolo sull'orribile esperienza culinaria. In tali contesti, le battute sulla 'carne misteriosa' abbondano. Un certo orgoglio da 'duro' deriva dall'essere parte di un gruppo che è sopravvissuto a eventi spiacevoli o ardui, con l'appartenenza a tali corpi indossati come un distintivo d'onore e una prova del valore di quella persona. La leggenda del 'Grado D ma commestibile' è particolarmente amata dai college perché si adatta così bene all'immagine eroica del piccolo studente coraggioso che lotta contro forze schiaccianti (ad esempio, professori sadici, un carico di lavoro che soffocerebbe un cavallo, dormitori con tutta l'atmosfera di prigioni e cibo che farebbe piangere un ragazzo duro a sua madre). Nostro Università la sezione è piena di racconti di studenti afflitti dalla durezza della vita collegiale, perché tali storie sono un'espressione di come coloro che vivono lontano da casa alla ricerca di un'istruzione universitaria vogliono vedere se stessi. Questo è un momento arduo e difficile della loro vita, quindi si dilettano a inquadrare la loro lotta come una coraggiosa battaglia contro gli elementi, in cui solo i più eroici riescono.